Un projet implémenté par des chercheurs de l’IRAD dans le Littoral et le Sud-Ouest mise sur la valorisation des technologies post-récolte pour augmenter la part de farine locale en boulangerie.
L’un des objectifs du Plan intégré d’import-substitution agropastoral et halieutique (PIISAH) est d’atteindre un quota de 15% de farine locale dans la production des produits pâtissiers. C’est dans ce sillage que s’inscrit le projet d’« utilisation des farines de banane plantain en boulangerie » dont l’objectif est de valoriser les farines de banane plantain en optimisant leur taux de substitution à la farine de blé et en améliorant les procédés de leur utilisation en boulangerie.
En effet, les crises récentes, telles que la guerre en Ukraine et la pandémie de COVID-19, ont fragilisé la sécurité alimentaire en Afrique, incitant le Cameroun à promouvoir une politique d’import-substitution via la SND30. Cette stratégie vise à valoriser les ressources locales, notamment la Banane plantain dont la richesse en vitamines et en fibres lui confère une place centrale dans l’alimentation et l’économie surtout dans les grandes villes.
La farine de banane plantain constitue une alternative nutritionnelle intéressante à la farine de blé en boulangeries, grâce notamment à l’augmentation de l’amidon résistant. Cependant, la filière reste peu productive à cause de l’utilisation de variétés traditionnelles et de pratiques agricoles inadaptées, entraînant des coûts élevés et une offre insuffisante.
Pour y remédier, l’équipe de chercheurs constituée de Enome Akame Guy, Mbassi, Emade, Nseme, Folefack, mise à travers ce projet, sur la valorisation des technologies post-récolte notamment en boulangerie et une évaluation des besoins et défis des petites unités de transformation existante. Il sera réalisé dans le bassin de production du Littoral/sud-ouest qui se démarque par la fertilité des sols de constitution volcaniques et la proximité des marchés.
Les composantes du projet incluent le développement des technologies post-récolte innovantes, le renforcement des capacités des acteurs et la recherche appliquée. Le projet sera exécuté sur une période de 2 ans. Les résultats attendus incluent une augmentation de l’utilisation de la farine de banane plantain en boulangerie, une diminution des pertes post-récolte, le renforcement des compétences des acteurs du secteur, ainsi qu’une meilleure acceptation du pain à base de farine de plantain sur le marché. Ces progrès contribueront à renforcer la sécurité alimentaire, à générer des emplois et à accroître la compétitivité des produits locaux.